O presă de brânză simplă și ieftină: 6 pași (cu imagini)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-30 11:41

Fabricarea brânzeturilor este o alchimie uimitoare care transformă laptele într-o abundență de texturi și arome diferite. Intrarea pentru mine a fost ricotta, o brânză ușoară și iertătoare de făcut, fără echipamente sau provizii de lux. A urmat Mozzarella, de asemenea foarte capabilă să folosească ingrediente din supermarket și ustensile de bucătărie. Am fost atât de mulțumit de rezultatele acestor prime incursiuni în fabricarea brânzeturilor, încât am decis să intru totul și să încerc să fac brânzeturi tari (ca în consistență), cum ar fi cheddar. Există o anumită cantitate de echipament de care aveți nevoie pentru a trece la nivelul următor. Una dintre principalele echipamente necesare pentru fabricarea brânzeturilor mai tari este o presă de brânză pentru a stoarce cașul sub o presiune specifică pentru o perioadă de timp stabilită. Am găsit prese de brânză de vânzare online, dar erau scumpe (70-275 dolari). Am decis că a-mi face propriul meu era calea de urmat. Am vrut ceva care să poată rezista până la două kilograme de caș și să genereze până la 50 de kilograme de presiune. M-am inspirat din câteva modele de presă similare pe care le-am găsit online și mi-am adăugat propriile idei. După o mică experimentare am ajuns la o presă ușor de utilizat și ieftină de construit folosind instrumente de bază. Așteptați să cheltuiți între 10 și 25 USD, în funcție de cât de multe lucruri aveți deja acasă. Ca și în cazul oricărui set de instrucțiuni, acest lucru vă va ghida să reproduceți ceea ce am făcut. Totuși, nu vă simțiți constrâns de ideile mele, ar trebui să modificați designul meu pentru a vă satisface nevoile în orice mod considerați potrivit. Consultați blogul meu pentru alte lucruri pe care le-am făcut, inclusiv o peșteră de brânză pentru a îmbătrâni toată această brânză pe care o voi face cu noua mea presă …

Pasul 1: Lucruri de care veți avea nevoie

Materiale 1 bucată de lemn- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 bucăți de lemn- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 bucăți de lemn- 2 " x 5 "x 5" 2 piese tijă din toate firele, de cel puțin 13 "înălțime (depinde de arcuri) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. hardware: 2 piulițe cu aripi, 4 piulițe, 6 șaibe, 2 șaibe de blocare 2 arcuri cu rezistență la comprimare de 50 lb aprox. 3 1/2 "înălțime x 7/8" dia (mai multe despre acest lucru la pasul 4) 4 șurub în picioare 1 cartelă sau bucată de carton 1 șurub de lemn mic 1 ulcior de plastic 1 bucată de 5 "x 5" dintr-o tăietură de plastic scândură Unele bucăți de lemn resturi Ulei mineral (puteți obține acest lucru la farmacii, asigurați-vă că nu este parfumat) Unelte Ferăstrău (am folosit un ferăstrău de masă, un ferăstrău și un ferăstrău de mână) Burghiu și biți Hârtie de șmirghel Rigla Creion pătrat mic și un stilou Posibil un robinet pentru filetarea găurilor pentru picioare (opțional) Cântar de baie sau orice cântar care va citi 50 lbs.

Pasul 2: Mai întâi cadrul

Am folosit podele din lemn de esență tare recuperate pentru bază și cele două bare transversale pentru că am avut-o, este dură și arată grozav. Puteți folosi orice aveți la dispoziție. Tăiați bucata de 7 1/2 "x 5 1/4" pentru bază și cele două bucăți de 7 1/2 "x 1 3/8" pentru bare. Găuriți prin toate cele trei scânduri la 1/2 "de la capete și centrate pe lățime. Acestea vor fi la distanță de 6 1/2" în centrul lor. Faceți găurile suficient de late pentru a permite tijei filetate să alunece liber prin ele. Șlefuiți bucățile de lemn și frecați cu ulei mineral pentru a le termina. Nu utilizați finisaje pe bază de solvent. Orice lucru care intră în contact cu brânza trebuie să fie alimentar. Uleiul mineral nu este toxic și va proteja lemnul de umiditate. Folosiți niște ulei rămas pe tăbliile de lemn. Probabil a trecut ceva timp de când s-au uns. Presa trebuie ridicată pentru a permite un drenaj bun atunci când este utilizată. Aș folosi un fel de picioare înșurubate, spre deosebire de ceva cu adeziv. Picioarele trebuie să fie suficient de înalte pentru a împiedica piulițele care țin tijele sub bază să nu lovească tejgheaua. Găsește patru găuri în colțurile de jos ale bazei și atașează picioarele. Modul în care le atașați va depinde de ceea ce oferă magazinul dvs. de hardware pentru opțiunile de picioare. A trebuit să tai arborii mai scurți de pe picioarele pe care le-am obținut și să bat gaurile pe care le-am forat în bază pentru a înfășura picioarele. Am văzut alții care folosesc doar un șurub de lemn pentru a le atașa. Asamblați tijele de ambele părți ale bazei. Hardware-ul face un sandviș începând de jos și lucrând în sus: piuliță, șaibă, bază, șaibă, șaibă de blocare, piuliță. Strângeți cele două piulițe una față de cealaltă. Când ați terminat, tijele ar trebui să fie bine fixate. Glisați barele în sus și în jos, pentru a vă asigura că pot călători liber. Reglați dacă este necesar.

Pasul 3: Realizarea matriței

Puteți cumpăra forme de brânză într-o varietate de dimensiuni și nici măcar nu sunt atât de scumpe, dar care este distracția în asta?!? Am vrut să-mi fac propria mea. Știam că trebuie făcut din ceva robust și netoxic. Căutam un cilindru care avea un diametru între 4 "-5" și avea cel puțin 6 "înălțime. După ce am rătăcit pe culoarele de la Walmart, am găsit soluția mea. Un ulcior de plastic! Diametrul celui pe care l-am găsit a fost de aproximativ 4 1/2 "în partea de sus. Forma era perfectă, era mai groasă decât majoritatea celorlalte articole din plastic din magazin și știam că va fi sigur pentru alimente. La 2,77 dolari și prețul a fost corect! Luați ulciorul și măsurați în jos 6 "de sus. (Am tăiat-o pe a mea la 5" și este puțin scurt) Marcați o linie în jurul circumferinței. Tăiați ulciorul la această linie și scoateți mânerul. Am folosit un ferăstrău manual japonez, dar folosește ceea ce ai. Neteziți marginea tăiată cu hârtie de șlefuit sau o puteți răzuie ușor cu o bucată de metal, ca marginea unei rigle. Așezați cilindrul cu ceea ce a fost vârful ulciorului pe tejghea. Marginea tăiată va fi un cerc orientat în sus spre tine. Luați un creion și împărțiți cercul în 16 secțiuni. Fac asta mai întâi împărțind-o în sferturi, apoi împărțind fiecare sfert în jumătate și, în final, fiecare optime în jumătate. Tocmai l-am privit, dar poți măsura dacă vrei. Folosiți un pătrat mic și trageți linii verticale în jos pe cilindru de la fiecare semn de divizare, astfel încât să aveți 16 linii echidistante. Folosiți o riglă și plasați semne de cruce orizontale pe orice altă linie. Distanțați-le la un centimetru distanță începând din partea de jos și urcând în partea de sus. Apoi faceți același lucru pe liniile pe care nu le-ați marcat încă, dar începând cu 1/2 "de jos, astfel încât să obțineți o grilă eșalonată înfășurată în jurul cilindrului. Ar trebui să ajungeți cu ceva de genul imaginii de mai jos. Luați o bucată de resturi de lemn și prindeți-l într-un menghină sau pe un blat, astfel încât să puteți aluneca cilindrul peste lemn, care îl va susține pe măsură ce găuriți. Prăjiți găuri de 5/16 "prin peretele cilindrului la marcajele încrucișate. Alegeți orice bucăți ascuțite.

Pasul 4: Setați scala

Arcurile pe care le folosiți trebuie să fie suficient de puternice încât, pe măsură ce le comprimați, exercită o presiune de cel puțin 50 kg înainte de a fi complet comprimate. Alegerea arcului potrivit este un pic o lovitură în întuneric. Probabil va trebui să mergeți la câteva magazine (magazinele mari nu au nimic util) pentru a găsi deloc arcuri și cel mai probabil nu vor avea niciun fel de rating. Am ridicat câteva arcuri pentru un dolar fiecare la magazinul meu local de hrană / hardware. Ei (foarte științific) „păreau corecți” când i-am strâns. Va trebui să testați arcurile și să faceți o scală (ca o riglă) pentru presă, astfel încât să știți câtă presiune se exercită pe măsură ce strângeți piulițele cu aripi. Am luat trei bucăți de lemn și am făcut o machetă similară presei, dar mai largă pentru a găzdui un cântar (pentru cântărire). O cântare de baie ar funcționa bine pentru asta. Va trebui să scoateți tijele de pe baza de presare pentru a le folosi pentru testarea machetei. Această parte următoare este complicată de explicat. Probabil va trebui să-l citiți de câteva ori și să vă uitați la imagini înainte să aibă sens. Rămâneți cu el, deși nu este atât de greu. Începeți cu arcurile necomprimate și măsurați distanța dintre partea inferioară a barei superioare și partea superioară a barei inferioare. Scrieți această măsurătoare pe o bucată de hârtie. Veți face un tabel pe care să îl utilizați pentru a vă calibra presa. Strângeți piulițele cu aripi până când cântarul citește 5 lbs și scrieți distanța dintre bare. Continuați să faceți acest lucru în trepte de 5 lb, notând rezultatul de fiecare dată până când ajungeți la 50 lbs. Arcurile dvs. nu trebuie să fie complet comprimate înainte de a ajunge la 50 lbs. Dacă o fac, aveți nevoie de arcuri mai rigide. Am avut noroc cu cele pe care le-am ales. Demontați macheta și puneți presa la loc. Puteți seta matrița sub bara de jos pentru ao ține sus. Luați bucata de carton și tăiați o bandă pentru cântarul dvs. Faceți-o suficient de lungă încât, atunci când o atașați la bara superioară, să atârne în jos chiar sub bara inferioară atunci când arcurile sunt necomprimate. (a se vedea imaginea de mai jos) Atașați-l la bara superioară cu un șurub mic pentru lemn. Marcați marginea superioară a barei de jos pe cântar. Aceasta este zero kilograme de presiune. Măsurați distanța pe care ați înregistrat-o din partea de jos a barei superioare pe care o aveți pentru 5 lbs și etichetați-o 5. Continuați să marcați liniile pe scara corespunzătoare măsurătorilor din tabelul pe care l-ați făcut.

Pasul 5: În cele din urmă urmăritorii

Ultimele părți de realizat sunt placa superioară și adepții care transferă presiunea generată de arcuri în brânză. Luați bucata de tăiere de plastic de 5 "x5" (folosim o tăietură, deoarece este sigură pentru alimente și ușor de tăiat) și urmăriți un cerc pe ea din interiorul capătului tăiat al matriței. Decupați cercul puțin lățim cu un ferăstrău, tăiați-l sau șlefuiți-l la dimensiune și neteziți marginile. Aceasta va fi piesa care merge direct pe cașul de brânză. Apoi, luați cele două bucăți de lemn de 5 "x 5" și faceți cercuri cu un diametru de 1/2 "mai mic decât placa superioară. Doriți să fie mai mici, deoarece dacă se udă și lemnul se umflă s-ar putea bloca. un adept de lemn și două de plastic, dar cred că două de lemn ar fi mai bune. Acești adepți oferă înălțimea dintre placa superioară și bara de jos a presei. Având câteva bucăți diferite vă permite să găzduiți cantități diferite de brânză care trebuie presate De asemenea, ați putea sări peste a face adepți din lemn cu totul și să improvizați cu cutii de mâncare.

Pasul 6: Fabricarea brânzei

Acest proiect a fost o adevărată situație de pui și ouă. Aveam nevoie de presă pentru a face brânza, dar nu știam exact cum va fi fabricarea brânzei, deoarece nu aveam presă. Acest pas documentează primul meu lot de brânză realizat cu presa.

Toate brânzeturile urmează aceeași serie de pași de bază. Diferențele dintre brânza rezultată depind de modul în care variați parametrii oricărui pas. adică cât de fierbinte sunt coagulele, cât timp sunt agitate etc.

Am făcut queso frescă pentru că a fost nevoie de cel mai scurt timp pentru a obține un produs finit. Multe brânzeturi au nevoie de câteva luni înainte să le puteți încerca, aceasta este gata după ce ați apăsat peste noapte.

Am început prin a face caș conform rețetei. Când au fost gata am pus presa în chiuvetă. Am luat o bucată de folie de plastic și am așezat-o peste baza presei. Am pus matrița tăiată în sus pe folia de plastic. Am căptușit matrița cu pânză de brânză și l-am umplut cu caș. Am ajuns cu aproape 2 1/2 kg de caș care mi-au umplut matrița de 5 până la vârf.

Am împăturit pânza de brânză peste partea de sus a cașului și am așezat placa superioară.

Următorul de lemn a intrat pe placa superioară și am asamblat arcurile și barele pe cadru. Am înșurubat piulițele cu aripi până când scara scria 35 kg și l-am lăsat să stea peste noapte într-un vas de copt din sticlă pentru a prinde orice zer care picură. A trebuit să-l strâng de câteva ori în timp ce cașul se comprima.

A doua zi dimineață am deschis presa, am desfăcut brânza, am scos pânza de brânză și iată-o: un bloc mare de brânză!

Dacă ajungi să faci această presă anunță-mă și postează o poză în comentarii. Sunt interesat de orice variații / îmbunătățiri care evoluează.

Mulțumiri!!!